口水滴滴，吃货慎点！荷浦这些美食，很多人爱吃……

彼泽之陂

有荷有浦

荷浦之美

在荷在浦

荷者，荷花也！浦者，水边也！荷浦，一个唯美的地方，除了有接天莲叶，映日荷花的美景，也有让人垂涎欲滴的美食。

哇，先让小编拿张纸擦擦不听话的口水。

世上唯有爱和美食不可辜负

荷浦美食你知多少？

当一个新干女婿尤其是荷浦姑丈

那你一定需要这份

美食手册

还不知道的帅锅，赶紧学起来~

荷浦狗肉

怎么样？能不能收下你的口水呢？

河西人作兴冬天里吃狗肉。中医认为狗肉补中益气，温肾助阳，蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能之功效。此外，荷浦人弄出的狗肉，味道鲜美，做法多样，深受人们喜欢。

荷浦人弄狗肉，那是一绝。他们大多是选用经常在外跑的家狗，皮下脂肪少，精肉多的猎狗做食材。

弄红烧狗肉时，还必须得用柴火灶。首先准备一些佐料:大蒜瓣、干红辣椒、生姜、大蒜、植物油、料酒(家酿米酒最佳)、酱油、熟芝麻面、生抽、精盐;大蒜去皮，洗净，切段;大蒜去皮，拍碎末:生姜去皮，洗净，切片，干辣椒洗净去蒂，备用;再将剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

将油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒和清水，桔皮去腥，最好放些用开水浸泡过的新鲜桔皮。再用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、生抽，烧开后割浆即可盛入碗内，撒上熟芝麻面。这样，一盘黄橙橙，香喷喷的红烧狗肉便大功告成了。

白切狗肉制作就简单一些。将清理干净之后，掏出内脏的整条狗放进一口大锅中，加入清水，盖过狗肉就行，再加入一些佐料，然后用柴火慢慢煮。火候要把握，先大火，后小火。待到小火闷时，一边用竹签在狗肉上刺些孔。

待狗肉熟后将火熄灭，留在锅中第二天清晨到街上卖去，这样狗肉汤也吸入到里面了，而味道又在汤里，结成冻，和狗肉混在一起，且份量又増加，这就是荷浦人精明之处吧!吃时，只要将煮熟的狗肉切成细片，再配上自己喜欢的蘸料就行。

“狗肉下酒，越吃越有”这是荷浦人当中流传的一种说法。大冷天，烧上一盘狗肉，倒上一杯酒，慢慢品尝，寒冷的身子顿觉暖和起来，那滋味的美啊，就甭提了！

咽口水，咕~

还有呢......

油面

油面亦称挂面，是纯手工制作的那种，与现在商场琳琅满目的面相比就如同土鸡与洋鸡一样，口感、味道截然不同。

上好的油面，味道不咸，禁煮不烂，且不会断；还泛着一种清香味道。

荷浦人过年、定亲请酒，招待贵客时，酒席之前先是上一碗面条，油面居多。一碗冒着热气的面条之上躺着几块鸡、鹅肉，鸡鹅也大都是自家养的，味道特甜，就是嚼着骨头，也能嚼出里面的鲜甜味。

这能不鲜甜吗?“斤鸡斗米”，养出一斤的鸡，需要一斗米谷，更何况这是一年或是几年的鸡鹅呢!面，吃到将近见底的时候，你会觉得下面还有三个“货色”。用碗筷以挑，原来最底下还卧着三个鸡蛋呢！

这样鲜香的油面，都是出自作坊。

荷浦油面作坊中最有名的应该是沂上油面作坊了：一栋砖瓦房结构的平房前，便是一片空地，空地间排满了木架木架上布满了油面，如丝若纱。

油面在微风的吹拂下，闪着光，发着亮，像是“瀑布”:更像那淅淅沥沥下着的春雨。油面的好歹，在乎揉面团。像做馒头、包子一样，首先要“发面”，将面粉里加水，少许精盐，一边揉，一边些菜油，这样面与木板不会相粘黏。

揉面可是个力气活，越揉得久就越有初性。再就是“拉面”，在板上撒些干面粉，由一根生两根，两生四……这样成等比数列的增加，面条也就越来越细了。到最后再在两端用竹签穿入挂起，将竹签插在晒面架子两端的孔里。就这样一挂、两挂……直到布满架子。

细若游丝的油面，它让多少游子魂牵绕!据说油面阴阳天气晒出的最好，暴晒的煮时易断盐不能太多，咸些则分量重，利润高，但这不是他们所为，“沂上油面”讲究的是诚信，是质量。

煮油面是不需要加盐的，最好是会汤之后再放入油面煮熟即可，只要汤汁咸淡适中，面也就咸淡适中了…

市场上各式各样的面也多了，但味道大多是佐料之味，而真正能品出面味的，应该还是“沂上油面”了。

狠不狠？还没完呢，先缓缓，小编接着放毒~~~~~~

橙子酱

到荷浦做客，热情好客的主人必定会上两样东西，一个是白切狗肉和一个小菜--橙子酱。狗肉用大盘装盛，显示主人的大气豪爽。橙子酱则是用小蝶装盛，小家碧玉清爽宜人，这也预示主人心思缜密，待客周到，狗肉而不膩，清香酥嫩，让人大快朵顾，不忍停筷。橙子酱则是咸辣适当，色泽诱人，入口橙香四溢，味觉顿开，食欲大增。主菜小菜相得益彰，每每使饭局升华到新的高度。

做橙子酱选材非常重要，所用的橙子必须是橙树的幼果，一股都是橙树开花結果十多天从树上白然落下的，刚收集的很多带有果蒂，直径大约0.3平再长大点就可以做枳壳了・所以很少人会主动把小橙了摘下来做橙子酱，只是拾从树上跌落下来的幼果。

新鲜的橙子幼果青绿色，放水桶里加水浸泡，每一天換一次水，去除果落泥土等杂质，换水时水面有一层油膜，那是橙子里的黄酮甙，味苦微酸，有挥发性，浸泡的主要目的是让黄铜甙慢慢释放出来。

一般都浸泡三十天左右，换水过程中要用双手搓洗橙子，使果蒂从果实上脱落，让它飘在水画，然后捞出去。几十次换水和搓洗对一个人的毅力也是一种考念。

大概三十天左右，把浸泡好的橙子捞出来，放烧滚的热水里煮十几分钟，待橙子变成青褐色捞出沥水备用。

姜蒜大概橙子二十分之一左右，洗净切碎，干红辣椒粉适量，食盐生抽准备齐全，用一个大盆把橙子进去，然后加入切碎的姜蒜，辣椒粉和食盐一起搅伴，生抽最后加进去，这样橙子酱就做好了，有些还会加点豆豉和梦ト干，这全看个人的好。

做好的橙子酱必须用坡璃瓶装好，放冰箱冷藏，吃时再取出来，一般可保鲜一两年。

橙子酱的原材料橙子在医学上也是一种中药材。

在医学上橙子具有以下的功效和作用：

1.消食，去油腻，橙子其有生津止渴，开胃下气的功效，有解油腻，消积食的作用。

2.可预防富贵病，增加机体的抵抗力，增加毛细血孔的弹性，降低胆固醇，高血压，高血脂，动脉硬化者常食橙子有益。

3.清肠，促进肠道蠕动，有利于清肠排毒，排除体内有害物质。

4.橙子也是治疗咳嗽感冒，食欲不振胸腹疼痛的良药。确切的说橙子酱也是一种药膳，虽然美味可口，但也不能过量贪食，这也就是橙子常用小碟装的原因。

由于做橙子酱的橙子都是橙树开花结果十多天后自然落下来的幼果，并且都要一颗一颗从地下捡起来，所以原材料的来源稀少并且珍贵。

也只有在每年的、五月份的时候才可以做橙子酱，到荷浦做客，客人临走主人能送你一瓶橙子酱，也就说明主人真的把你当上客了。

如果你来荷浦，别忘了尝尝橙子酱，如果你离开荷蒲，别忘了带瓶橙子酱回去。小小橙子酱，餐桌上一道不起眼的风景。心动不如嘴动，橙子酱，等你来尝!

怎么样，哈喇子流几丈啦？想不想来一罐？还是要两罐？反正小编先拿起手机买了两罐了.....

冻米糖

上世纪八十年代，每到年关，乡村人都要准别一些待客用的点心。其中冻米糖是最普通最常见的一种。

冻米糖的制作比较繁复。首先需要准备的是爆米花等原料。

在年关将近的晴好天气里，女人们坐在巷子里，用竹筛子盛上白花花的大米，一边聊着家常一边筛选出大粒完好的米粒，洗净、铺平，放在冬大的从底下晾干。然后，等待“打爆米”的师傅出现，在等待“打爆米”的过程中，年味越来越浓。

“打爆米”的师傅通常坐在一大堆物什家伙中间，将大米小心灌进一个炸弹样的铁坛子里，悠闲地摇动把手，将铁坛子在炉火上烘烤，火候差不多时，霍然起身，手忙脚乱一阵，以酷似骑马的架势用脚一踩轰的一声，爆米花全爆进一个长长的布口袋。

一片蒸汽弥漫之中，我们争先恐后地冲过去，抓一把爆进爆米花塞到嘴里。刚刚爆好的爆米花，带着烫手的温度，酥脆爽口，香味扑鼻，如果央求师傅放点糖精在里面，就愈发透着香甜了。

爆米花准备好后，剩下的，就是熬糖、拌糖和切糖了。这个时候，一般都会全家上阵，负责烧火的、负责张罗，摆好案板，一切准备就绪后父亲就将买好的麦芽糖放在锅里慢火熬，等到麦芽糖成了汁状香味弥漫，再将爆米花倒进锅里搅拌。

差不多的时候冻米糖将带糖的爆米花从锅中团团捞起，放进案板上四方形的木框里，然后用盛米用的竹制米桶使劲压实碾平，碾平了一面，再翻过来碾另一面，等到两面都碾得结结实实了，就把木框取下，用磨得十分锋利的菜刀开始切糖。

切糖是技术活，切慢了，冻米糖就会散掉，或者留下很多碎屑，切快了又会黏在一起不易掰开。

做好的冻米糖要密封保存，一般放在一种很小的坛子里，然后用油纸扎好坛口。每逢家里来客人或者是嘴馋了就启开封口。

咋的？怀念吧，90后、80后、70后...的你还记得么？

炒橘皮

橘子皮，不仅是新干的一道特色菜，也是新干人的身份认证标志之一。无论是在微信朋友圈还是在QQ空间里，你只要发现有人晒炒桔子皮，可以百分百肯定对方是新干人。

新干人吃桔子皮的习惯由来已久，乡村记忆里，每到秋天桔子红透时节，河西三个乡镇特别是荷浦、三湖一带桔子树较多的地方，总是一派丰收景象。

大人扛着马梯，挑着箩筐，孩子提着小竹篓，一队队来到各家树下，连同桔子的红艳、果实的酸甜，一直钻进人的心里，潜伏几十年。

人家能省出不少米来。尤其是小孩子，尽捡最大最好最红的桔子剩，大人叫着喊着不要吃要卖钱，孩子们还是一个接一个地使劲撕开桔子皮，雾一样的皮液和果汁喷到衣服和脸上。桔子这种芸香科的植物，就这样浸润童年。

这样剥着，吃着，桔子皮也就越积越多，巷子里，井台边，鸡笼上，家里的桌台上，到处都是。鲜艳如中国红的村子皮，烂了可惜，丢了含不得。于是就有動劳节俭的大人把它们一一捡起，挑一个农闲的下年・将桔子皮一片一片地码整齐，用菜刀细细切成丝，放在缸里用井水浸泡。

浸泡的桔子皮，每隔一天换一次水。几天后，水渐清，皮质中的刺激味渐去，就可以将水握干，然后准备辣椒和葱姜蒜。辣椒最好是前一年晒制的盐辣子皮用菜油热炒一下，一碗令人垂涎而又芳香四溢的炒桔子皮就可以上桌了阳光下晾干。

等到桔子皮颜色变成橙红，水分去尽，用油纸袋收起来，等到来年青黄不接时，随手抓一把用水泡开，依然可以像新鮮橘子皮一样，炒成美味炒桔子皮，所有的配料都是就地取材，带着家乡泥土的味道，父母汗水的的辣，大蒜的辛，橘子皮的香，让胃口顿开。

据老人们说，炒桔子皮最大的功效就是开胃健牌，消肠化气。用如今的时髦名字来说，应该可以称之为药膳了。谁又曾想到，我们从小就是这样吃着药膳长大。

烤红薯

是不是满满的童（kou）年（shui）回（di）忆（di）？

红薯挖回家后，像烧火这样无聊的事就变得十分抢手了。

这个时候，天气也往往转寒，守着温暖的早唐，无论外面风多大，雨多冷，灶火烘烤在身上，也像阳光一样暖和。但是，烧火最大的吸引力，并不在于暖和而在于烧火过程中可以煨红薯。

红薯堆在家里的某个角落，用干净的河沙养着。据说，将挖起的红薯埋在沙子里，不但可以涵养红薯的水分，还能保鲜保质，令红薯不易腐烂变坏，保存时间更长。

从沙子里挖出红薯的感觉，有着二次收获的喜悦和意外。因为，当你的手指触碰到红薯时，你不知道它是圆的、还是长的，是粉的，还是瓤的，你只想挑一个最好的。然后用火钳送进灶膛。

煨红薯的最好时机，最好选在上煮饭时，这时烧得柴多，积得灰也多，火候也大。柴，是刚不久从地里收回来的花生杆、芝麻杆，或者禾杆。特有的植物油脂燃烧时，在灶膛里嗤嗤作响，爆出火花。

厚厚的柴灰泛着温暖火热的红，你用火钳夹着红薯伸进灶膛，轻轻拨开火灰，将红薯放进去，再拨一点火灰掩盖。然后一把接一把地将火烧旺，旺得就像那时的希望和梦想。

烧火的过程充满了期待。性急的人会时不时将红薯夹出来，吹掉上面的灰，用手指捏一捏，看看熟了没有。如果红薯还是硬的，就说明没有熟，再放回去煨。如果红薯已经变软，甚至有部分已经烧焦，那就说明已经熟了，可以剥开来吃了。

爆米花

腊月，是油菜飞长的时节。地里的菜苗虽然还矮得可怜，却绿得可爱，火苗一样灼眼的油菜花正在守候春天的辉煌。冬闲无事，村巷寂静。某个上午，这种寂静会被“嘭嘭”几声打爆米的响声打破。爱凑热闹的大人和孩子，循着声音的方向，穿过一个个门洞，一条条小巷，汇聚到一个外乡人身边。

不知名的外乡人，穿蓝咔叽布裤褂、打补丁的解放鞋，挑着打爆米的炉子风箱等物什，不声不响地从马路上拐进村子，满脸的烟火色。人们都叫他师傅，他的生意不需要吆喝，走进村子，第一个遇见的人就是他的广告，架起炉子，第一声爆米声响，就是他的信号。

因为他知道，这一带的人家，都作兴过年以冻米糖待客，不愁打爆米的生意不行。睛天，干索的晒谷场就是师傅的加工基地。落雨天，人们会将师傅请到村子中央有天井的老屋里。几声爆米声响过后妇女小孩们就会提着大米纷纷到来，继而欢声笑语，人声鼎沸，将寒气隔绝在外。

支起炉子、摆好风箱，师傅从排队的人手中接过大米，灌进“黑葫芦”样的铁罐子里。铁罐子支在钢筋架上，带着可以转动的把手。然后，他悠然地坐上板発，左手拉动风箱，右手摇动把手，将“黑葫芦”在煤炭炉上烘烤，抽空和人们聊天，有时也抽出香烟，用火钳夹起一个通红的煤渣点燃，吸上几口。

爆米花出炉的一刻，师傅霍然起身，匆匆踩灭烟头，将一个长长的布袋套住“黑葫芦”开口一端，然后以酷似骑马的架势，用力一踩，“嘭”的一声，爆米花全部爆进行布口袋，随之而起的，是满屋满场的蒸汽和爆米香。那一刻师傅就像腾云驾雾的孙悟空。浓浓的年味，就在这样扑鼻的香味和蒸腾的蒸汽中弥塞到嘴里，清香酥脆。那“嘭”的一声，经过小巷子的扩音，也在村子上空升腾成一种祥和安宁，多年后还回荡在人心里。

爆米花可是童年的标配物，除此之外还有什么呢？

“换糖的么？~~”一听到挑担的师傅，敲着铁块，叮叮当当一路叫卖，全村的娃娃们立刻变身“土匪”一般，“六亲不认”，冲进家里翻来覆去找去年的旧凉鞋、旧塑料盆有的甚至把今年刚买的凉鞋也当掉，还有胆子更大的居然趁爸爸午睡打呼噜偷走凉鞋冲到卖糖师傅面前的。

“这个可以吗？这个可以吗？”“再多一点糖，这还不够塞牙缝呢？”.....哈哈，那场面可不热闹！

不记得的小伙伴们，赶紧跟着小编一起来找找我们的童年吧~~

麦芽糖

麦芽糖又称糖，每逄过年，家家户户都会在年前熬麦芽糖，那时候如果你在村子转一圈，保证你会被麦芽糖糖香灌醉，当你走出村庄也保证一身糖香，满嘴甘甜，一身年味。

想必新干很多小伙伴们都吃过麦芽糖，可是有谁知道它是怎么做的呢？

接下来，小编就跟大家一起来涨涨姿势吧~~

麦芽的主要原料是米和麦子。过年前半个月，提前买来优质的麦子用水泡6小时左右，让干麦子吸足水，然后把它们均匀地平摊进八仙桌的大抽屉里，再均匀地洒上些水，用湿布片盖好，放在阴音处，第二大你就会惊喜地看见满抽屉星星点点，洁自的麦芽从麦子体内探出头，并长出根须，这时不要急，继续往麦芽身上均匀地洒温水，(不能散多，以防积水导致麦芽死亡腐烂）并将布片盖好，每天酒水一次。

麦芽长得很快，在它们发芽生长期间，洒水时千万不要忘记盖上布片，不能让它们见着阳光，以保麦芽的鲜嫩，鮮嫩的保麦芽在麦芽糖制作中对糯米饭化发酵的质量起着重要作用，优质麦芽全身洁水，芽尖嫩黄稍绿。待麦芽长到两三寸左右，二叶包心，漫出抽屉时，象酿米酒时一样把糯米蒸热出甑稍凉。

再把抽屉里的麦芽倒出，连根切碎，翻剁，将洗浄凉干好的大口缸放入一个底下和周围满稻草或棉被的竹篓里，并将稻草或棉被与陶缸贴紧，然后在陶缸内铺一层糯米饭时便均匀地撒上一层麦芽碎末(铺时不必压紧)，反复铺撒，直到用完，再倒入温开水，水面盖过糯米即可。

然后把缸口盖好，放上保温的稻草和被子，2小时左右打开缸，用木棍搅动缸内混合物--翻缸，4小时后再翻缸一次，6到8小时后，缸内发出糖香时，去掉保温覆盖物，缸内的糯米已发成有麦芽味的糖水，用瓢把糖水舀出，放入二层叠起的纱布内过滤，用盆接住糖水，剩余的糖碴不要丢，继续把纱布团拢，包紧糖碴，捏住口子，用力挤压，把糖碴里的糖水挤干，然后去除。

接下来就是熬糖了，发酵出来的糖水水份太多，必须把水份蒸出大部分，让糖水浓度和甜度增加，直到可以做冻米糖的粘稠度。

首先把糖水放入干净的大锅中，不必盖锅盖，让它全面敞开，先用旺火蒸发，在熬制的过程中，随着水份的蒸发，糖水越来越浓，香味也会逐渐变浓，要不时用锅铲搅动糖水，并捞起糖水让糖水从锅铲上自然滴落锅中，观察糖的浓度，糖水随着水份蒸发会由一滴一滴变成成片成片地从锅铲上滑落。

当糖水成片片从锅铲滑落，并滑落的速度变得很慢时，必须赶紧减下火力，用文火熬，并不搅动糖水，以防糖水结块，同时在搅动中搅动会变得沉重，糖水由当初的乳黄色变成琥珀色，这意味着水份熬得差不多了，去火，冷却。

一锅香甜诱人的麦芽糖做好了。可以做米花糖了，于是左邻右舍的人们磨好刀，都来帮忙。

他们在一口烧着小火的锅里，淋上少许香油，把一部分麦芽糖放入，然后倒入适量的米花，把糖和米花伴匀，趁热全部捞出。

在一块平整的案板上放好一个长方形木制模具，模具上抹些香油，把捞出的糖和米花混合物放入模具，然后用抹了香油的米筒压紧碾平，倒出，用刀分割成条，于是一旁持刀的人便手起刀落，动作均匀迅速麻利，趁热将成条的冻米糖切成片，只听得案板上此起彼伏或混在一起的沙沙沙地切糖声，声音欢快自如，屋内不时传出欢声笑语。

哇，原来麦芽糖的制作是这样的啊？小伙伴们有没有学到一丢丢呢？

小编已经转发给麻麻了，嘿嘿。

我旁边的吃货说ta要赶紧动身告诉婆婆、外婆去了~~~~

吃了这么多好吃的，大概都口干了吧。Hey,baby，一起切恰碗米酒吧~~~

米酒

荷浦小镇物产丰富，米食制食品很多，并广为流传。这里祖祖辈辈都爱喝酒，特别是男人，人们在酒中交流感情，解决矛盾，和谐邻里关系。酒是饭桌上招待客人必不可少的东西。

在那个经济并不繁荣的年代，酒是一种奢侈品，可喝酒的习俗却一直保存

着。这源于这里的女人个个勤俭持家，为了节省开支，女人们苦心学会了传统的米酒酿造技艺。

米酒分三种:甜米酒，水酒，老酒，烧酒。

1．甜米酒

说到酿米酒，小时候的我们便会眼睛发亮，特别开心，因为那时经济结据，

没有零食，而酸酒不但可以吃到香甜的米酒还可以吃到香喷喷的糯米饭。这是最充足的零食，可以吃饱，吃足，吃腻，特别解谗。于是在酿米酒时我经常帮母亲打下手，同时目睹制作的全过程，并深深记在心里。

每年农忙或节日前夕，村里都有做米酒的风俗，她们挑个空闲的日子，挑

上好的糯谷用碾米机碾出优质的糯米，保存在米缸里，做米酒时用米筒按量量出，放入一个大盆，打出井水，倒入，淘洗，去除杂质。

淘洗干净后再倒入井水浸泡。泡米之水水面必须盖过米三四寸深，不能让糯米露出水面，以防米入水不够而不易蒸熟蒸透。米入水后泡一晚上，第二天早起，将火烧旺，锅里放一些水，水不能太多，水面面积稍稍超过木甑甑底。

把泡胀的糯米捞出，放入木甑，然后把木甑放入锅里，用旺火蒸。糯米熟透后，端下木甑，在准备好的大盆上面平放一个木架上，将木甑搁在木架上，此时打开事先准备好的甜酒曲捏压成碎末，将甜曲末均匀在糯米饭表面，打出一桶干净清凉的井水从米饭面上倒下去，不能倒多，一次即可。等水淋干净，打出糯米饭，放入酒缸，然后在上面用小碗摁一个凹下去的小窝，在用布片盖住缸口。

如果在冬季必须在酒缸周围和上面盖上棉被或干燥的草保温，两三天后，酒缸里便会传出甜密的酒香味，那时就可以去接掉上面的覆盖物，打开酒缸，酒味香浓甜蜜，洁白的酒糟中，那个凹下去小窝里满满一小窝酒浆，用匀子出来放入嘴里，又甜又浓，还会枯粘住嘴唇。一缸甜米酒做好了。

2．水酒