乡土食俗

     新干地处赣中腹地，风调雨顺，灾年不多，尚可温饱，但在食俗上特色不多。

    【主食】新干素来一日三餐，亦有少数一日两餐者（在冬季)。主食均是大米饭。冷冬也有南瓜、红薯、芋头煞饭。来了客人，煮“一碗粉哩（米粉）三个子（蛋）”。有“早饭早五里，昼饭（中饭)昼十里。”之说。

     【副食】这里讲的副食，是对非主食而言。

     （软圆）即“米果”，又叫“圆子”，每逢年节和清明、端午及七月半、十月半等，新干都有磨“软圆”的习惯。方法就是将米放于石磨里（现在大多用粉碎机）磨成粉，有“干粉”、“湿粉”两种。和水宜量做成不大不小的米果或“饼哩”（压扁即成），煮熟拌糖或豆屑食。

      上半年，农村则有采“水牛”（又谓“水银”，即鼠耳草）或苎麻嫩叶，煮熟捣细，与米粉和匀，蒸熟食，谓“水牛软圆”、“粗叶软圆”。城里人多兴现在的”元宵丸“。

  （麻糍）这是新干“河东”普遍作兴的春节食品。在农历十二月二十七日左右，将糯米用水浸半天用筲箕捞起，用甑蒸熟，在份数次放在礁坵里，用木棍钟烂如泥，再拿起摊在桌子或团箕里，待干切成块，浸于水中，吃时再取。城里人多兴年糕。

   （ 航子皮）是有特色的新干食物。具体做法是：将禽蛋若干（视用量而定），捣碎后将蛋清、蛋黄置于容器中，搅拌化开，加水少许，再掺薯粉和匀。灶里烧文火，锅周涂上食油(防粘），待热，在用杓子舀起浇布于锅壁四周，烤熟，即增起。食时再切成片状，用水煮熟，添之葱蒜佐料，味道鲜美，有新干特色。

   （天都粉）又叫“神仙粉”。做法是：先将净糯米用水浸湿，一天一换水，待清澈见底，在将米捞起，做成“丸子”，煮熟兑汤，十分滑净可口。

【零食】有糖片、冻米糖、麻片、米皮、油酥仔、豆子饼、油佼仔、豆角酥、豆腐角、酱饼仔、酱薯仔等。

  （米酒）做法是以糯米蒸熟，拌入“酒药”，又叫“酒饼”（发酵品）。用冷水造(淋)缸，盛于瓦瓮或缸中，用蓑衣或团箕盖住，沤在糠头或杆堆里。天热一、二天，天冷二、三天即可开缸，糯饭成了酒糟。以水兑之，便成米酒。新干以山里的“冬水白”（封坛酒）和大洋洲的“老酒”（用曲）较为出名。

  （擂茶）是茶的支脉。宋时叫“碾茶”。顾名思义，是用棒槌将茶叶（茶树老叶，谓“茶娘”）和以川芎、甘草、黑芝麻等擂成泥状，用钵兑沸水（夏天亦有兑清凉井水的），即成“擂茶”，是新干“河东”较为作兴的一种食俗。

文字编辑：吴青璐

文字来源：《淦邑遗韵》