新干的年味:手工熬制麦芽糖甜蜜在心头!


还记得小时候每到过年,家里就会买上好多麦芽糖,小小的麦芽糖吃起来酥香脆爽,用炒好的芝麻一滚,香味从舌尖直到味蕾。这些传统的手工小吃,让新年充满着浓浓的年味。


纯手工制作的麦芽糖甜蜜熬制中

这里是金川镇瓦桥村委会的坪上村,杨建华夫妇正忙活着在大桶里搅拌糖浆,老杨告诉我们,做手工麦芽糖可不轻松,将大麦粒浸泡发芽后,再捣碎与蒸好的糯米搅拌,在大火中反复熬煮制成糖坯,需要付出时间和耐心。



杨建华说,像我们做一个麦芽糖,早上5点多钟起来,像这样熬要熬6个钟头,反正看这个泡泡,泡泡越大,那就浓度越高。



麦芽糖做的好不好,全靠手上拿捏,刚出锅的糖坯温度很高,犹如琥珀,需要自然降温。温度过高,坯饼容易稀糊,无法定型;温度过低,坯饼变硬,一拉便段,20多的经验,让夫妻俩练就了一双火眼金睛。



经过手工拉伸的麦芽糖,由琥珀色转为米黄色,糖分聚集,口感也更加蓬松,这个时候,到了制作麦芽糖最关键的步骤。



老杨告诉我们,他是个地道的农民,每年割完家里的晚稻后才会开始制作麦芽糖,现在,他做的麦芽糖时常卖断货,虽然现在会做手工麦芽糖的人已经不多,但老杨明白,每到春节前后,让大家吃上一口甜甜的麦芽糖,才是真正的年味。


记者:杨浩 

编辑:肖海梅

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